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红烧牛尾-清真菜

时间:2022-04-11        阅读

 红烧牛尾颜色红亮,牛尾软烂,味浓鲜香,是受宾客欢迎的佳肴。

【用料】牛尾5000克,香油200克,料酒50克,酱油150克,白糖25克,甜面酱25克,淀粉150克,味精2克,精盐适量,葱段150克,姜片50克,蒜片100克,大料、桂皮、鸡汤各适量。

【制作方法】1.将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡洗净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。

2.锅上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、清水、牛尾烧开,用微水煮至九分熟时,将牛尾捞出,分码在蒸碗内。锅中的原料,捞出佐料,经过沉淀残渣后,分别烧入牛尾碗内,再上锅蒸烂。

3.将蒸烂的牛尾取出扣入盘内,汤汁沥在勺内上火,加入鸡汤、料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即成。


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